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常見問題

Q & A

  • Q 蜂蜜結晶能吃嗎?

    蜂蜜是日常生活中常見的食材,可調製成飲品、製作甜點或入菜,龍眼蜜和荔枝蜜更是臺灣最大宗的蜂蜜種類,主要採蜜期約於4至5月,其他季節則有各地的特色蜂蜜,例如:咸豐草蜜、百花蜜、文旦蜜、柑橘蜜、埔姜蜜等,但若蜂蜜出現結晶時還能食用嗎?
    蜂蜜中所含的葡萄糖比例高,特色是容易結晶,這是正常的物理變化,與品質好壞沒有相關性。大多數的蜂蜜都會產生結晶,尤其是荔枝蜜,而國人偏好的龍眼蜜,就不易出現結晶。
    食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)建議,當您發現蜂蜜產生結晶時,要盡快把未結晶的蜂蜜吃完,結晶部分則可用湯匙挖取,或放置於50-60℃溫水中,等慢慢溶化後倒出食用。因蜂蜜含有多種酵素,購買後可常溫存放,應盡快食用或冷藏保存。此外,由於蜂蜜中可能含有肉毒桿菌的孢子,提醒家有1歲以下的幼兒家長特別留意,因孩童腸道免疫系統尚未成熟,無法抑制孢子萌芽,應避免食用。
    為確保市售蜂蜜產品安全,食藥署今(105)年度計抽驗市售蜂蜜產品32件,檢驗農藥殘留及動物用藥殘留,結果均符合規定。食藥署建議,消費者最好選擇有國產蜂產品證明標章(如附圖),或到信譽良好的商家購買,避免購買來源不明的產品。

  • Q 水果切開後營養就會流失了?

    水果切開後放置營養就會不斷流失,有撞傷或是放太久的水果,營養同樣的也會流失。撞傷的水果其組織已受到傷害,即使外觀看不出來水果放置一段時間其內部還是會開始腐爛甚至發霉,故營養成分相對也會流失。
    從果樹摘下來的水果仍是具有生命的個體,存放過久的水果也會因為它們會繼續從事「呼吸作用」,將養分消耗分解以產生能量、維持活力;也會行「蒸散作用」使水分逐漸從果皮表面逸散而去;此外水果因香甜多汁而易被微生物侵襲,導致發霉腐爛。另值得一提的,很多水果成熟時會產生一種叫「乙烯」的氣體,加速水果的成熟和老化。因此腐爛的水果等容易產生乙烯,與其他水果貯藏時儘量不要貯放一起,以免加速水果成熟及老化因而不耐貯藏。上述原因均會影響水果的貯藏品質。
    一般而言,水果貯藏保存的原理就是設法抑制其呼吸、蒸散作用和微生物的滋生,同時降低乙烯的產生或積聚以減緩後熟作用。家庭中最實用簡便的作法就是低溫貯藏法便是依此原理設計的貯藏方式。但不是所有水果種類均適合放入冰箱中,有些熱帶原產的水果(如香蕉、芒果、木瓜等)的貯藏適溫均高於冰箱溫度,這些水果其實只要貯放在室內陰涼的地方即可,不宜長時間擺在冰箱冷藏,否則果皮易起斑點或變褐黑色等病變,影響食用品質,放入冰箱反會引起「冷害」,就如我們人著涼感冒一樣。 每種水果有其最適合的貯藏溫度及有效保存期限(詳表一)一般冰箱冷藏室溫度約3-6℃,如果水果的貯藏適溫低於冰箱的溫度,則貯藏的期限會隨之縮短;而且水果貯放愈久,營養和風味均逐漸降低,因此我們建議買回的水果儘量以一週內吃完為原則。

  • Q 南投教育工會進行稻田認養重建自然生活

    國內食安問題一樁又樁,南投縣教育產業工會結合回香菜舖子、帝納有機農場推出「有機稻田認養計畫」,由武界有機班班長馬賴,教導有機農法種植台梗九號,從教育人員開始,體驗種米的新奇,與健康的種米方式。
    南投縣教育產業工會表示,希藉由教師族群穩定的消費及實際體驗,支持農民堅持有機生產,協助臺灣土地恢復自然生機,為下一代重建自然、乾淨的生活環境。
    周休假日,南投縣教育產業工會教師們到帝納有機農場體驗「有機耕作」,他們認養1.5分的土地,進行乾溼作物輪種;由武界有機班班長馬賴耐心的教導大家什麼是「有機農法」,種下台梗九號,期待4個月後看到辛苦種植的成果;不過,更重要的是,重建自然又乾淨的生活環境,也看到土地永續經營。

    南投縣教育產業工會秘書長曾朝祥表示,希望藉由有機消費教師與有機生產農民的接觸,鼓勵教師走出校園,接觸臺灣的草根改革力量,並融入教學中,並逐漸改變民眾對教師的刻板印象,更從學校教職員身上實踐「在地化」的精神。

    (資料來源:網路)

  • Q 農教育 從小做起

    教育及食用有機蔬果從小做起,新莊區豐年國小闢設有機農場,在志工指導下,由學生認養種植蔬果,除達到教育效果外,更培養學童親近土地、愛護土地的理念,在學童的心中種下永續環境的種子。
    校長柯明忠表示,樂齡志工們將該校荒廢多年的蝴蝶園,改造成以水果和蔬菜為主的「有機農場」,將學校的「北大荒」改造成「北大倉」,由樂齡志工依不同時令種植,並透過長輩們豐富的栽培經驗指導學生們栽種方法與技巧,不僅能讓學生在大自然的薰陶下成長,也能從中汲取生活上實務經驗與知識。
    「豐年國小有機農場」栽培的植物高達十三種,包括:芹菜、草莓、蔥、A菜、蘿蔓、芫荽、紅蔥頭、茼蒿、刈菜、紅菜、菠菜、番茄以及九層塔等。
    連子萱同學表示:「下學期自然課種菜的時候,我也要種番茄」;陳奕瑋同學說:「以前我不敢吃生菜,但是今天的蘿蔓生菜沙拉特別好吃,謝謝志工爸爸、媽媽的辛勞」。

    教育局表示,新北市推動有機蔬菜營養午餐,讓學童吃得安心健康,更大力推動食育課程與食農教育,也讓孩子們知道自己種的有機蔬菜雖然長得不漂亮,但務農的過程卻能深刻體現有機、環保、愛地球,更重要的是讓學生深刻體悟沒使用任何化學肥料及農藥對健康的影響。

    (資料來源:網路)

  • Q 德國有機農場數 過去10年大增

    德國消費者購買有機農產品的數量逐年增加,而過去10年德國有機農場也愈來愈多。2013年全德約28萬5000處農場中,有超過1萬8000處是有機農場,約占6%。
    德國聯邦統計局的資料顯示,從2003年到2013年,有機農地從約73萬公頃增到100萬公頃以上,大約增加43%。
    不過,相較於鄰邦奧地利,德國有機農地占所有農地的比例仍偏低。奧地利是歐洲國家中有機農業發展最先進的國家,有19%的農地是從事有機農作或畜牧及養殖;其次瑞典,大約占16%。丹麥和葡萄牙各占7%和6%。

    雖然有機農場數目增加,德國的有機農產品生產仍不足以供應成長更快的需求,所以,市場供應的許多有機蔬果和乳製品仍從其他歐洲國家進口。

    (資料來源:網路)

  • Q 要如何分辨是否為有機蔬菜?

    1有機農業的最基礎精神是,消費者可以追蹤、確定生產流程。所以對於「沒有包裝、沒有標示、不知生產者」的號稱有機農產品,應該第一步拒買。

    2雖然台灣驗證制度未臻成熟,但文明社會還是要有一個全體承認的基準做為信任標準。未來會有國家認定的有機農產品共同標章,應該支持,現在則先認明已經通過農委會審查的「財團法人國際美育自然生態基金會(MOA)」、「財團法人慈心有機農業發展基金會(TOAF)」、「臺灣省有機農業生產協會(TOPA)」等三個標章。

    3的確還是有優良的有機農民沒有加入認證,所以可以從了解農民的方式下手。如可以依包裝袋上的電話,打電話去詢問,了解他的理念、他的種菜方式。

    4有機農民都很歡迎消費者到農場參觀。如果假日有空,可以安排一趟有機農場之旅,也可以順便認識你的農夫。

    5不要買不合時令的蔬果。買不合時令的蔬果,就要有心理準備,會承擔比較高的風險,因為會噴灑較多的農藥與化學肥料。

    6切實沖洗。美國農業部(USDA)認為,不論是不是有機,都應該切實沖洗,不要忘記大腸桿菌的問題,沖洗不應該因為是有機而疏懶。

    (資料來源:網路)

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